【 ビタミンF 】

ビタミンFは、必須脂肪酸とも呼ばれ、ｎ-6系のリノール酸、アラキドン酸、

ｎ-3系のリノレン酸を含む不飽和脂肪酸を言います。飽和脂肪酸は常温で固

まり、動脈硬化の原因になるのに対し、不飽和脂肪酸は、植物油などに多く、

生活習慣病を予防する特徴があります。体内で作り出すことがで

きないため、ビタミンFと呼ばれていましたが、他のビタミンに比べると1日1g

以内であるのに対し、リノール酸、アラキドン酸は7g、リノレン酸は2gと摂取

量が多いため、現在は脂質の分類に入っています。

 
ビタミンFの働き

脂肪酸の働きとして、1gあたり9kcalのエネルギー源となります。脂溶性のビ

タミンの吸収に役立ちます。ビタミンFは、コレステロールを下げ、

血栓、動脈硬化を予防します。飽和脂肪を燃焼させ、体重を減

らすのを助けます。

欠乏症状

ビタミンFが欠乏すると、動脈硬化、視力障害、皮膚の湿疹、

学習能力の低下といった症状が表れます。脂肪酸全体としては、血

管が弱くなり、脳出血、エネルギー不足、便秘などが表れます。

過剰症

リノール酸を摂りすぎると、善玉コレステロールまで減らし、発ガン物質やアレ

ルギー症状を増進させるため、摂りすぎに注意しましょう。

こんな人に

動脈硬化、コレステロールが気になる人は、飽和脂肪酸（バターなど）から不

飽和脂肪酸に切り替える工夫をしてみましょう。

1日の目安量

1日2000kcalの摂取量に対して、リノール酸、アラキドン酸7g、リノレン酸は

2g（4:1の目安）

ビタミンFが豊富な食品(可食分100gあたり)

リノール酸を含む食品

サンフラワー油72.3g、ひまわり油65.8g、綿実油53.5g

リノレン酸を含む食品

真昆布15mg、刻み昆布2mg、削り昆布4mg、ワカメ4mg

上手な摂り方

リノール酸は酸化しやすく、体内で過酸化脂質を作りやすいという点がありま

す。ビタミンEと摂ると効果的です。全体のエネルギーの20%~25%を脂質の

目安に摂りましょう。

ビタミンFが摂れるサプリメント

健康な肌や髪を維持したい人に

ビタミンEプラスビタミンF（リノール酸）ホスファチジルコリン

（発売元：エーエフシー）ビタミンEやビタミンFが含まれています。摂取量2粒

中、リノール酸が200mg含まれています。女性や肌を健康に保ちたい人にお

すすめです。

エッセンシャルオイルソフトジェ

（発売元：米国ピューリタンプライド社）亜麻仁油、リノレン酸、EPA、DHAなど

を配合しています。摂取量1粒中にリノール酸が180mg含まれています。必須

脂肪酸をしっかり摂りたい方におすすめです。

ビタミンFを摂取できるレシピ

切り昆布の炒め煮レシピ1人あたり：82kcal

材料（4人分）

【具材】 切り昆布（生） 200g、にんじん、こんにゃく 各50g、干ししいたけ 2

枚、さつま揚げ 1枚【煮汁】 だし汁（干ししいたけの戻し汁とかつおのだし汁） 

2カップ【調味料】 醤油 大匙2、砂糖、酒 各大匙1、植物油 小匙2

作り方

干ししいたけは水につけて戻します。軸を切り落として千切りにし、戻し汁はこ

して、かつおのだし汁と合わせます。こんにゃくは熱湯をかけて灰汁抜きを

し、短冊切りにします。にんじんは千切り、さつま揚げは薄切りにします。鍋に

油を引き、切り昆布以外の具材を炒め、煮汁と調味料を加えて5分ほど煮ま

す。切り昆布を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。器に盛ってできあがりです。

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